Pão Parolo

Matérias-primas

%

Ex. 1

Ex. 2

Amparo Pão de Centeio

80 %

8 kg

 20 kg

Amparo Pão Integral

20 %

2 kg

5 kg

Água

75 %

7,50 L

18,75 L

Massa madre

10 %

1 kg

2,5 kg

Levedura fresca

2 %

200 g

500 g

Como Preparar

Misturar as farinhas antes da introdução da água, que deve ser adicionada primeiro apenas 60% sendo os restantes 15% em banhos.
A meio da amassadura juntar a massa madre e logo a seguir a levedura fresca.
O tempo de amassadura deverá variar entre os 10 a 15 minutos (espiral) ou 15 a 25 minutos (de braço).
Deixa levedar entre 30 a 60 minutos em estanca.
Pesar em unidades com o peso desejado, enrolar com bastante farinha e deixar repousar aproximadamente 30 minutos na estufa.
Cozer em ambiente húmido (vapor) ou seco a uma temperatura entre 200º e 250º durante 30 a 45 minutos.

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