28 Out Pão Parolo
Matérias-primas |
% |
Ex. 1 |
Ex. 2 |
Amparo Pão de Centeio |
80 % |
8 kg |
20 kg |
Amparo Pão Integral |
20 % |
2 kg |
5 kg |
Água |
75 % |
7,50 L |
18,75 L |
Massa madre |
10 % |
1 kg |
2,5 kg |
Levedura fresca |
2 % |
200 g |
500 g |
Como Preparar
Misturar as farinhas antes da introdução da água, que deve ser adicionada primeiro apenas 60% sendo os restantes 15% em banhos.
A meio da amassadura juntar a massa madre e logo a seguir a levedura fresca.
O tempo de amassadura deverá variar entre os 10 a 15 minutos (espiral) ou 15 a 25 minutos (de braço).
Deixa levedar entre 30 a 60 minutos em estanca.
Pesar em unidades com o peso desejado, enrolar com bastante farinha e deixar repousar aproximadamente 30 minutos na estufa.
Cozer em ambiente húmido (vapor) ou seco a uma temperatura entre 200º e 250º durante 30 a 45 minutos.