Pão Integral

Matérias-primas

%

Ex.1

Ex.2

Amparo Integral

100 %

10 kg

25 kg

Água

60 %

6 L

15 L

Levedura fresca

3 %

300 g

750 g

 

Adicionar a água de inicio e juntar a levedura a meio da amassadura, temperando a água para uma temperatura final da massa de 25/26ºC.

O tempo de amassadura deverá variar entre os 10 a 15 minutos (espiral) ou 15 a 20 minutos (de braço).

Dar 10 minutos de levedação em estanca.

Pesar em unidades com o peso desejado, enrolar com bastante farinha e deixar repousar aproximadamente 30 minutos na estufa.

Cozer em ambiente húmido (vapor) ou seco a uma temperatura entre 200º e 250º durante 30 a 45 minutos.

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