05 Nov Pão de Leite
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Matérias-primas |
% |
Ex. 1 |
Ex. 2 |
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Amparo Pão de Forma |
100 % |
10 kg |
25 kg |
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Leite |
50 % |
5 L |
12,5 L |
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Levedura fresca |
4 % |
400 g |
1000 g |
Como Preparar
Adicionar o leite de inicio e juntar a levedura a meio da amassadura, temperando a água para uma temperatura final da massa de 25/26ºC.
O tempo de amassadura deverá variar entre os 10 a 15 minutos (espiral) ou 15 a 20 minutos (de braço).
Pesar em unidades com o peso desejado, enrolar e deixar levedar durante 30 minutos na estufa.
Cozer em ambiente húmido (vapor) a uma temperatura entre 200º e 250º durante 10 a 15 minutos.
