Pão da Avó

Matérias-primas

%

Ex. 1

Ex. 2

Amparo Pão de Água

100 %

10 kg

 25 kg

Água

90 %

9 L

22,5 L

Sal refinado

1,6 %

160 g

400 g

Melhorante Amparo

0,5 %

50 g

125 g

Massa madre

20 %

2 kg

5 kg

Levedura fresca

2 %

200 g

500 g

Como Preparar

Iniciar o processo como habitualmente, respeitando a ordem de introdução dos vários ingredientes, sendo a massa madre e a levedura fresca adicionadas apenas a meio da amassadura.
O processo de amassadura deve começar com 60% de água, sendo os restantes 30% adicionados lentamente em banhos.
O tempo de amassadura deverá variar entre os 15 a 20 minutos (espiral) ou 20 a 25 minutos (de braço).
Deixar levedar em estanca pelo menos 2 horas.
Espalhar a massa sobre a mesa, cortar e moldar nos formatos desejados, utilizando bastante farinha, de preferência de centeio tipo 70
Em seguida colocar as peças nas telas para enfornar, envolvendo com muita farinha.
Cozer em ambiente húmido (vapor) ou seco a uma temperatura entre 200º e 250º durante 30 a 40 minutos.

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