28 Out Broa de Milho
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Matérias-primas |
% |
Ex. 1 |
Ex. 2 |
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Amparo Pão de Milho |
80 % |
8 kg |
16 kg |
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Milho Amarelo ou Branco T175 |
20 % |
2 kg |
4 kg |
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Água |
80 % |
8 L |
16 L |
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Sal refinado |
0,2 % |
20 g |
40 g |
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Massa madre |
20 % |
2 kg |
4 kg |
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Levedura fresca |
2 % |
200 g |
400 g |
Como Preparar
Colocar primeiro a farinha de milho amarelo ou branco na amassadeira e “escaldar” com água quente na quantidade respectiva em relação ao total, deixar repousar cerca de 10 minutos.
Em seguida, introduzir os restantes ingredientes, sendo a massa madre e a levedura fresca adicionadas apenas a meio da amassadura.
Durante o processo de amassadura deve ser adicionada a restante quantidade de água, à medida que a massa for absorvendo, de preferência lentamente em banhos.
O tempo de amassadura deverá variar entre os 15 a 20 minutos (espiral) ou 20 a 25 minutos (de braço).
Deixar levedar em estanca entre 30 a 90 minutos.
Pesar em unidades com o peso desejado, enrolar com bastante farinha e deixar repousar cerca de 10 minutos à temperatura ambiente.
Cozer em ambiente húmido (vapor) ou seco a uma temperatura entre 200º e 250º durante 40 a 60 minutos.
