Como Preparar?

Pão de Milho

Matérias-primas

%

Ex. 1

Ex. 2

Amparo Pão de Milho

100 %

10 kg

 25 kg

Água tépida

70 – 75 %

7 – 7,5 L

17,5 – 18,75 L

Sal refinado

1,5 %

150 g

375 g

Melhorante Amparo

0,5 %

50 g

125 g

Levedura fresca

2 %

200 g

500 g

Iniciar o processo como habitualmente, respeitando a ordem de introdução dos vários ingredientes, sendo a massa madre e a levedura fresca adicionadas apenas a meio da amassadura.

O processo de amassadura deve começar com 60% de água, e os restantes 10% a 15% adicionados lentamente em banhos.

O tempo de amassadura deverá variar entre os 15 a 20 minutos (espiral) ou 20 a 25 minutos (de braço).

Deixar levedar em estanca entre 30 a 90 minutos.

Pesar em unidades com o peso desejado, enrolar com bastante farinha e deixar repousar cerca de 10 minutos à temperatura ambiente.

Cozer em ambiente húmido (vapor) ou seco a uma temperatura entre 200º e 250ºC durante 25 a 30 minutos.

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