Broa de Milho
A tão tradicional broa de milho, com o toque irresistível do milho amarelo... Para partilhar!
28/10/2020
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Matérias-primas |
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Ex.1 |
Ex.2 |
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Amparo Pão de Milho |
100 % |
10 kg |
25 kg |
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Água tépida |
70-75 % |
7 – 7,5 L |
17,5-18,75 L |
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Levedura fresca |
2 % |
200 g |
500 g |
Iniciar o processo como habitualmente, respeitando a ordem de introdução dos vários ingredientes, sendo a massa madre e a levedura fresca adicionadas apenas a meio da amassadura.
O processo de amassadura deve começar com 60% de água, e os restantes 10% a 15% adicionados lentamente em banhos.
O tempo de amassadura deverá variar entre os 15 a 20 minutos (espiral) ou 20 a 25 minutos (de braço).
Deixar levedar em estanca entre 30 a 90 minutos.
Pesar em unidades com o peso desejado, enrolar com bastante farinha e deixar repousar cerca de 10 minutos à temperatura ambiente.
Cozer em ambiente húmido (vapor) ou seco a uma temperatura entre 200º e 250ºC durante 25 a 30 minutos.
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