22 Mai Baguete Tradicional
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Matérias-primas |
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Ex. 1 |
Ex. 2 |
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Amparo Baguete Rústica |
100 % |
10 kg |
25 kg |
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Levedura fresca |
2 % |
200 g |
500 g |
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Água |
56 % |
5,6 L |
14 L |
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Sal |
1,5 % |
150 g |
375 g |
Como Preparar
Juntar à farinha 56% de água no início da amassadura, juntamente com o sal.
A levedura deverá ser adicionada a meio da amassadura, que deverá variar entre os 15 a 20 minutos (espiral) ou 20 a 25 minutos (de braço).
Pesar em unidades com 250 gramas, formar em bolas e deixar repousar durante 15 minutos.
Em seguida esticar delicadamente em forma de cacete fino até o tamanho pretendido.
Deixar levedar entre 35 e 40 minutos na estufa até cerca de 2/3 da levedação normal e, se possível, deixar repousar até 60 minutos na câmara de frio.
Fazer os cortes desejados transversalmente com uma lâmina muito fina.
Cozer a uma temperatura entre 200º e 250º durante 15 a 25 minutos de preferência em forno rotativo.
