Baguete Tradicional
Estaladiça por fora, fofa por dentro - tudo o que se pode pedir numa baguete tradicional. E tão fácil de preparar! Veja o vídeo.
22/05/2020
Como Preparar?
Baguete
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Matérias-primas |
% |
Ex. 1 |
Ex. 2 |
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Amparo Baguete |
100 % |
10 kg |
25 kg |
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Levedura fresca |
2 % |
200 g |
500 g |
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Água (Baguete Rústica) |
70 % |
7 L |
17,5 L |
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Água (Baguete Normal) |
58 % |
5,8 L |
14,5 L |
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Sal |
1,5 % |
150 g |
375 g |
Como preparar a Baguete Rústica
Juntar 60% de água no início da amassadura e os restantes 10 % em banhos.
A levedura deverá ser adicionada a meio da amassadura, que deverá variar entre os 15 a 20 minutos (espiral) ou 20 a 25 minutos (de braço).
Depois de amassar deixar repousar em estanca cerca de 30 minutos.
Pesar em unidades com 350 gramas, formar e deixar repousar cerca de 5 minutos.
Em seguida esticar delicadamente em forma de cacete fino até o tamanho pretendido.
Deixar levedar aproximadamente 15 minutos na estufa e, se possível, deixar repousar até 60 minutos na câmara de frio.
Cozer a uma temperatura entre 200º e 250º durante 15 a 25 minutos.
Como preparar a Baguete Normal
Juntar a água (58%) à farinha Amparo Baguete. A levedura deverá ser adicionada a meio da amassadura, que deverá variar entre os 8 a 10 minutos (espiral) ou 12 a 15 minutos (de braço).
Depois de amassar, pesar em unidades com 350 gramas, formar e deixar repousar cerca de 5 minutos.
Em seguida esticar delicadamente em forma de cacete fino até o tamanho pretendido.
Deixar levedar aproximadamente 35 minutos na estufa e, se possível, deixar repousar até 60 minutos na câmara de frio.
Cozer a uma temperatura entre 200º e 250º durante 15 minutos.
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