Vida Mais

Matérias-primas

%

Ex.1

Ex.2

Farinha Vida Mais

100 %

10 kg

25 kg

Água

70 %

7 L

17,5 L

Levedura fresca

3 %

300 g

750 g

 

Adicionar à farinha 60% de água no início e a restante (10%) em banhos, temperando a água para uma temperatura final da massa de 25/26ºC;

Juntar a levedura a meio da amassadura; o tempo de amassadura deverá rondar os 15 minutos aproximadamente (até a massa ficar lisa);

Deixar levedar 30 a 60 minutos em estanca;

Pesar as unidades, enrolar e deixar repousar durante 30 minutos na estufa; moldar nos formatos desejados, deixando levedar bem.

Cozer em ambiente húmido (vapor) forno entre 220 a 240°C durante 25 a 30 minutos, dependendo do peso das unidades.