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Matérias-primas |
% |
Ex.1 |
Ex.2 |
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Farinha Vida Mais |
100 % |
10 kg |
25 kg |
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Água |
70 % |
7 L |
17,5 L |
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Levedura fresca |
3 % |
300 g |
750 g |
Adicionar à farinha 60% de água no início e a restante (10%) em banhos, temperando a água para uma temperatura final da massa de 25/26ºC;
Juntar a levedura a meio da amassadura; o tempo de amassadura deverá rondar os 15 minutos aproximadamente (até a massa ficar lisa);
Deixar levedar 30 a 60 minutos em estanca;
Pesar as unidades, enrolar e deixar repousar durante 30 minutos na estufa; moldar nos formatos desejados, deixando levedar bem.
Cozer em ambiente húmido (vapor) forno entre 220 a 240°C durante 25 a 30 minutos, dependendo do peso das unidades.