Como Preparar?
Pizza
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Matérias-primas |
% |
Ex.1 |
Ex.2 |
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Amparo Pizza |
100 % |
10 kg |
25 kg |
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Água |
60 % |
6 L |
15 L |
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Levedura fresca |
0,3 % |
30 g |
75 g |
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Sal |
2 % |
200 g |
500 g |
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Óleo ou azeite |
1 % |
100 g |
250 g |
Adicionar a água e todos os outros ingredientes de início, temperando a água para uma temperatura final da massa de 25/26ºC.
O tempo de amassadura em amassadeira de braço deverá variar entre os 10 a 15 minutos, até a massa ficar bem ligada e consistente.
Dividir e pesar em unidades com o peso desejado e moldar em bolas.
As bolas poderão ser colocadas (em tabuleiros tapados) em câmara de frio com humidade controlada durante algumas hora ou trabalhadas logo após a moldagem.
A partir da bola formar a base que se vai progressivamente alargando, até atingir o diâmetro e espessura da massa desejados, colocando depois os ingredientes a gosto.
Cozer a temperatura alta entre 300º a 350º durante 5-8 minutos, rodando a pizza para uniformizar a cozedura, até obter a consistência desejada.