Pão de Cachorro e Hambúrguer
Produto completo para fabrico de pão de cachorro e hambúrguer para usos industriais.
A utilização de uma farinha força, associada a componentes selecionados, dão como resultado pães de qualidade superior, de sabor incomparável com excelente conservação (superior a 15 dias).
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Matérias-primas |
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Ex. 1 |
Ex. 2 |
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Amparo Pão de Cachorro e Hambúrguer |
100 % |
10 kg |
25 kg |
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Levedura fresca * |
4 % |
400 g |
1 kg |
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Água |
55 % |
5,5 L |
13,75 L |
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Vinagre (opcional) |
1 % |
100 g |
250g |
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Ácido sórbico recoberto (opcional) |
0,13 % |
13 g |
32,5 g |
Nota: * a levedura seca, dependendo do tipo, corresponde a aproximadamente metade da quantidade de levedura fresca.
Amassar com água (temperatura 2ºC) e vinagre, em 1ª velocidade durante 4 minutos e em 2ª velocidade durante 8 minutos; aos 4 minutos da 2ª velocidade adicionar a levedura (se utilizar levedura seca, adicionar logo no início); aos 6 minutos da 2ª velocidade juntar o ácido sórbico; a temperatura final da massa deverá ser de 22ºC.
Retirar e deixar repousar durante cerca de 5 minutos.
Dividir no peso pretendido, bolear e deixar repousar mais 15 minutos.
Dar forma à massa para colocar no molde (cachorro 75 g e hambúrguer 80 g) e deixar levedar em estufa a 30ºC durante cerca de 1 hora.
Cozer em forno anelar a temperatura de 220ºC (tecto) e 220ºC (lar) durante 10 minutos. Dar vapor à entrada do forno.