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Receita |
% |
Ex. 1 |
Ex. 2 |
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Amparo Regueifa |
100 % |
10 kg |
25 kg |
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Levedura fresca |
2 % |
200 g |
500 g |
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Água |
48 % |
4,8 L |
12 L |
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Sal |
1,8 % |
180 g |
450 g |
Juntar a água no início da amassadura, devendo a levedura ser adicionada a meio do processo, que deverá variar entre os 2-3 minutos em primeira velocidade e 5-10 em segunda velocidade (espiral).
Depois de amassar, passar no cilindro sovador várias vezes até a massa ficar lisa e sem bolhas visíveis.
Pesar em unidades com o peso desejado, formar e deixar repousar 2-3 minutos.
Em seguida esticar delicadamente em forma de cacete fino até o tamanho pretendido e fazer o entrançado linear ou circular.
Deixar levedar bem cerca de 45-60 minutos na estufa.
Cozer a uma temperatura entre 200º e 220º durante 20 a 25 minutos em ambiente húmido.