Pão Alentejano

Farinha composta de trigo para usos industriais.

Destinado ao fabrico de pão tipicamente alentejano, de sabor intenso e aspeto tradicional.

Matérias-primas

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Exemplo

Amparo Pão Alentejano

100 %

10 kg

Água

70 %

7 L

Levedura fresca

0,5 %

125 g

Massa Velha

6 %

1,5 kg

Sal

1,4 – 1,7 %

0,350 – 0,425 Kg

Colocar na amassadeira a farinha Amparo Pão Alentejano, o sal e 6 litros (60%) de água fria.
Começar a amassar 5 minutos na 1ª velocidade e 12 – 15 minutos na 2ª velocidade. Durante a 2ª velocidade, quando a massa estiver com boa liga adicionar mais 1 litro (10%) de água fria, pouco a pouco consoante a massa absorve. A 5 minutos de parar a 2º velocidade adicionar o fermento e a 3 minutos do final da 2ª velocidade adicionar a massa velha. Temperatura Final da Massa: 24ºC a 26ºC.
Deixar repousar a massa 40 – 45 minutos.
Colocar a massa na bancada dar o formato de Pão Alentejano, colocar nos tabuleiros e dar mais 30 minutos de estanque. De seguida colocar no forno a 200ºC- 220ºC durante +/- 45 minutos.

Nota: Todos os tempos e temperaturas são meramente indicativos.