Farinha composta de trigo para usos industriais.
Destinado ao fabrico de pão tipicamente alentejano, de sabor intenso e aspeto tradicional.
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Matérias-primas |
% |
Ex.1 |
Ex.2 |
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Amparo Pão Alentejano |
100 % |
10 kg |
25 kg |
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Água |
70 % |
7 L |
12,5 L |
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Levedura fresca |
0,5 % |
50 g |
125 g |
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Massa Velha |
6 % |
600 g |
1,5 kg |
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Sal |
1,4 – 1,7 % |
140-170 g |
350-425 g |
Colocar na amassadeira a farinha Amparo Pão Alentejano, o sal e 6 litros (60%) de água fria.
Começar a amassar 5 minutos na 1ª velocidade e 12 – 15 minutos na 2ª velocidade. Durante a 2ª velocidade, quando a massa estiver com boa liga adicionar mais 1 litro (10%) de água fria, pouco a pouco consoante a massa absorve. A 5 minutos de parar a 2º velocidade adicionar o fermento e a 3 minutos do final da 2ª velocidade adicionar a massa velha. Temperatura Final da Massa: 24ºC a 26ºC.
Deixar repousar a massa 40 – 45 minutos.
Colocar a massa na bancada dar o formato de Pão Alentejano, colocar nos tabuleiros e dar mais 30 minutos de estanque. De seguida colocar no forno a 200ºC- 220ºC durante +/- 45 minutos.
Nota: Todos os tempos e temperaturas são meramente indicativos.