Cacete Rabanada

Matérias-primas

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Ex. 1

Amparo Cacete de Rabanada

100 %

10 kg

Água tépida

50 %

5 L

Levedura fresca

2 %

200 g

Iniciar o processo de amassadura juntando água, devendo a levedura ser adicionada a meio do tempo da amassadura. O tempo de amassadura poderá variar entre 7-10 minutos (espiral) ou 10-15 minutos (braços).

Pesar em unidades com 500g e formar sem farinha na mesa; deixar repousar durante 20 minutos.

Em seguida esticar em forma de cacete grosso com o tamanho pretendido, tendo o cuidado de fazer bem o fecho da massa para baixo.

Deixar levedar entre 40-60 minutos na estufa com 35ºC e 85% de humidade relativa.

Cozer a uma temperatura entre 200º a 250º durante 15 a 20 minutos.