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Matérias-primas |
% |
Ex. 1 |
Ex. 2 |
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Amparo Cacete de Rabanada |
100 % |
10 kg |
25 kg |
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Água tépida |
50 % |
5 L |
12,5 L |
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Levedura fresca |
2 % |
200 g |
500 g |
Iniciar o processo de amassadura juntando água, devendo a levedura ser adicionada a meio do tempo da amassadura. O tempo de amassadura poderá variar entre 7-10 minutos (espiral) ou 10-15 minutos (braços).
Pesar em unidades com 500g e formar sem farinha na mesa; deixar repousar durante 20 minutos.
Em seguida esticar em forma de cacete grosso com o tamanho pretendido, tendo o cuidado de fazer bem o fecho da massa para baixo.
Deixar levedar entre 40-60 minutos na estufa com 35ºC e 85% de humidade relativa.
Cozer a uma temperatura entre 200º a 250º durante 15 a 20 minutos.