Farinha composta de trigo e centeio para usos industriais.
Destinada ao fabrico de pão de mistura tradicional, com boa absorção de água. Pão de aspeto rústico, com miolo escuro e crosta estaladiça.
|
Matérias-primas |
% |
Exemplo |
|
Amparo Trigo e Centeio Plus |
100 % |
10 kg |
|
Água |
75 % |
7,5 L |
|
Levedura fresca |
3 % |
300 g |
|
Melhorante Amparo |
0,5 % |
50 g |
Começar a amassar sem o fermento. Colocar na amassadeira a farinha Amparo Trigo e Centeio Plus, o melhorante Amparo, o sal e 6 litros (60%) de água fria.
Começar a amassar 5 minutos na 1ª velocidade e 12 – 14 minutos na 2ª velocidade.
Durante a 2ª velocidade, quando a massa estiver com boa liga adicionar mais 1,5 litros (15%) de água fria, pouco a pouco consoante a massa absorve. A meio da 2ª velocidade adicionar o fermento. Temperatura Final da Massa: 22ºC a 24ºC.
Deixar descansar meia hora no estancador. Cortar em empelos de 2,5 kg, enrolar e esperar mais 15 minutos.
Cortar na enroladora, arrumar nas telas e dar mais 20 – 30 minutos de estanque. De seguida colocar no forno a 240ºC durante 20 minutos. Nota: Todos os tempos e temperaturas são meramente indicativos.