Como Preparar?

Pão de Trigo e Alfarroba

Matérias-primas

%

Ex.1

Ex.2

Amparo Trigo e Alfarroba

100 %

10 kg

25 kg

Água

80 %

8 L

20 L

Levedura fresca

2 %

200 g

500 g

Sal

2 %

200 g

500 g

Melhorante Amparo

0,5 %

50 g

125 g

 

Começar a amassar sem o fermento. Colocar na amassadeira a farinha Amparo Trigo e Alfarroba, o melhorante Amparo, o sal e apenas 15 litros (60%) de água fria.

Começar a amassar 4 minutos na 1ª velocidade e 12 – 14 minutos na 2ª velocidade.

Durante a 2ª velocidade, quando a massa estiver com boa liga, adicionar os restantes 5 litros (20%) de água fria, pouco a pouco consoante a massa absorve. A meio da 2º velocidade adicionar o fermento. Temperatura Final da Massa: 22ºC a 24ºC.

Deixar descansar meia hora a 40 minutos no estancador.

Cortar em empelos de 2,5kg, enrolar e esperar mais 15 minutos. Cortar na enroladora, arrumar nas telas e dar mais 20 a 30 minutos de estanque. De seguida colocar no forno a 240ºC durante 20 minutos.