Pão de Forma Sementes
Pão de Sementes em qualquer formato: porque não em pão de forma para oferecer inovação? Espreite!
28/10/2020
Como Preparar?
Pão de Sementes
|
Matérias-primas |
% |
Ex.1 |
Ex.2 |
|
Amparo Pão de Sementes |
100 % |
10 kg |
25 kg |
|
Água |
50-60 % |
5-6 L |
12,5-15 L |
|
Levedura fresca |
3 % |
300 g |
750 g |
Adicionar a água de início e juntar a levedura a meio da amassadura, temperando a água para uma temperatura final da massa de 25/26ºC.
Para incorporação de água acima de 50%, juntar o restante lentamente em banhos. O tempo de amassadura deverá variar entre 10 a 15 minutos (espiral) ou 15 a 20 minutos (de braço). Dar 10 minutos de levedação em estanca (30 minutos para 60% de água).
Pesar em unidades com o peso desejado, enrolar e deixar repousar durante 10 minutos.
Moldar nos formatos desejados e deixar levedar durante aproximadamente 30 a 45 minutos na estufa.
Cozer em ambiente húmido (vapor) ou seco a uma temperatura entre 200º e 250º durante 15 a 25 minutos.
Sugestão Apresentação:
Decorar com topping de sementes para um pão mais saboroso e crocante.
Mais Receitas