Farinha composta de trigo e centeio para usos industriais
Destinada ao fabrico de pão de mistura regional. Um pão de miga ligeiramente acastanhada, de sabor e aspeto artesanal. A sua composição permite obter um pão de água com maior rentabilidade, podendo absorver até 90% de água. Não necessita da adição de melhorante de panificação.
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Matérias-primas |
% |
Exemplo |
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Amparo Pão de Mistura Regional |
100 % |
10 kg |
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Água |
60+30 % |
9 L |
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Levedura fresca |
3 % |
300 g |
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Sal |
1,6 % |
160 g |
Amassar Amparo Pão de Mistura Regional com sal e 60% de água na amassadeira na 1ª velocidade durante aproximadamente 4 minutos. De seguida, dependendo da velocidade da amassadeira, amassar na 2ª velocidade durante 8 minutos, adicionando lentamente a restante quantidade de água.
Adicionar a levedura (3%) a meio do tempo da 2ª velocidade. Temperatura da massa: 23-24ºC.
Deixar repousar durante aproximadamente 15 minutos. Dividir a massa no formato desejado. Colocar na estufa, deixando levedar bem durante aproximadamente 40 minutos.
Cozer à temperatura de 215ºC com vapor durante cerca de 20 minutos (pães grandes) e 10 minutos (pães pequenos).