Farinha composta de trigo e centeio para usos industriais.
Farinha destinada a obter um pão de miolo escuro, de cor e textura apetecível e sabor muito característico.
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Matérias-primas |
% |
Ex.1 |
Ex. 2 |
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Amparo Pão Caseiro |
100 % |
10 kg |
25 kg |
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Água |
70 – 75 % |
7 – 7,5 L |
17,5-18,75 L |
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Levedura fresca |
3 % |
300 g |
750g |
Amassar o Amparo Pão Caseiro com 60% de água e os restantes 10% a 15% em banhos. Na amassadeira de espiral em primeira velocidade durante 2 minutos e 15 a 20 minutos em segunda velocidade. Adicionar a levedura a meio da amassadura.
Deixar em estanca 15 a 20 minutos.
Dividir a massa a gosto (pães grandes ou pequenos).
Fermentar na estufa durante cerca de 30 a 45 minutos.
Cozer durante cerca de 25 minutos a 215ºC, dependendo do tamanho das peças. Dar um bom banho de vapor à entrada do forno e não deixar secar demasiado.