Farinha de mistura de trigo e centeio para usos industriais.
Destinada ao fabrico de pão com elevada percentagem de água, de sabor e aspeto rústicos – a farinha de mistura de trigo e centeio dá um toque mais tradicional a este pão.
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Matérias-primas |
% |
Ex. 1 |
Ex. 2 |
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Amparo Pão de Água Rústico |
100 % |
10 kg |
25 kg |
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Água |
90 % |
9 L |
22,5 L |
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Levedura fresca |
2 % |
200 g |
500 g |
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Sal |
1,4 – 1,7 % |
140-170 g |
350-425 g |
Colocar na amassadeira a farinha Amparo Pão de Água Rústico, a levedura, o sal e apenas 6 litros (60%) de água fria.
Começar a amassar 5 minutos na 1ª velocidade e 12 – 16 minutos na 2ª velocidade.
Durante a 2ª velocidade, quando a massa estiver com boa liga, adicionar os restantes 3 litros (30%) de água fria, pouco a pouco consoante a massa absorve. A meio da 2ª velocidade, adicionar o fermento. Temperatura Final da Massa: 22ºC a 24ºC.
Deixar descansar 60 a 90 minutos no estancador. Dar o formato desejado e colocar no forno durante 20 minutos a:
Bolinhas: 220ºC – 240ºC
Pão Grande: 220ºC – 240ºC
Nota: Todos os tempos e temperaturas são meramente indicativos.