Pão de Água Rústico

Farinha de mistura de trigo e centeio para usos industriais.

Destinada ao fabrico de pão com elevada percentagem de água, de sabor e aspeto rústicos – a farinha de mistura de trigo e centeio dá um toque mais tradicional a este pão.

Matérias-primas

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Exemplo

Amparo Pão de Água Rústico

100 %

10 kg

Água

90 %

9 L

Levedura fresca

2 %

200 g

Sal

1,4 – 1,7 %

0,140 – 0,170 Kg

Colocar na amassadeira a farinha Amparo Pão de Água Rústico, a levedura, o sal e apenas 6 litros (60%) de água fria.
Começar a amassar 5 minutos na 1ª velocidade e 12 – 16 minutos na 2ª velocidade.
Durante a 2ª velocidade, quando a massa estiver com boa liga, adicionar os restantes 3 litros (30%) de água fria, pouco a pouco consoante a massa absorve. A meio da 2ª velocidade, adicionar o fermento. Temperatura Final da Massa: 22ºC a 24ºC.
Deixar descansar 60 a 90 minutos no estancador. Dar o formato desejado e colocar no forno durante 20 minutos a:
Bolinhas: 220ºC – 240ºC
Pão Grande: 220ºC – 240ºC

Nota: Todos os tempos e temperaturas são meramente indicativos.