Farinha composta de milho e trigo para usos industriais.
Farinha destinada ao fabrico de pão tipicamente português e de cor amarelada. Produto completo permitindo um pão de crosta crocante.
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Matérias-primas |
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Ex. 1 |
Ex. 2 |
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Amparo Broa de Milho Amarelo |
100 % |
10 kg |
25 kg |
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Água (tépida) |
65 % |
6,5 L |
16,25 L |
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Levedura fresca |
3 % |
300 g |
750 g |
Amassar o Amparo Broa de Milho Amarelo com a água e levedura na amassadeira de espiral em primeira velocidade durante 4 minutos e em segunda velocidade durante 7 a 8 minutos.
Dividir em porções e com a escudela moldar. Cozer à temperatura de 265ºC (teto) e 220ºC (lar) durante 25 minutos, dependendo do tamanho das peças