Como Preparar?
Brioche Clássico
Produto completo para usos industriais – destinada ao fabrico de uma grande variedade de massas doces como brioche, folar, bolo-rei, fogaça, arrufada, croissant, pão-de-leite, entre outros. Boa conservação.
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Matérias-primas |
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Exemplo |
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Amparo Brioche Clássico |
100 % |
10 kg |
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Água |
40 – 42 % |
4 L – 4,5 L |
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Levedura fresca |
6 % |
600 g |
Adicionar a água de início e juntar a levedura a meio da amassadura, temperando a água para uma temperatura final da massa de 25/26ºC.
O tempo de amassadura deverá variar entre os 12 a 17 minutos (espiral) ou 17 a 22 minutos (de braço), devendo usar a primeira velocidade nos primeiros 2 a 3 minutos.
Deixar repousar a massa durante 10 minutos e em seguida dividir e pesar em unidades com o tamanho / peso desejado e tender.
Moldar nos formatos desejados e deixar repousar as peças por 5 minutos.
Deixar levedar na estufa durante cerca de 60 minutos até atingir o volume desejado.
Cozer em ambiente húmido (vapor) a uma temperatura entre 200º e 220º durante 10 a 12 minutos.