Como Preparar?
Croissant
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Matérias-primas |
% |
Ex. 1 |
Ex. 2 |
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Amparo Croissant |
100 % |
10 kg |
25 kg |
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Água |
40 % |
4 L |
10 L |
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Levedura fresca |
6 % |
600 g |
1500 g |
Amassar o Amparo Croissant com a água e levedura na amassadeira de espiral em primeira velocidade durante 4 minutos e em segunda velocidade durante 7 a 8 minutos. Deixar descansar 15 a 20 minutos.
Dividir em porções e moldar com a escudela. Cozer à temperatura de 265ºC (teto) e 220ºC (lar) durante 25 minutos, dependendo do tamanho das peças.