Como Preparar?

Croissant

Matérias-primas

%

Ex. 1

Ex. 2

Amparo Croissant

100 %

10 kg

25 kg

Água

40 %

4 L

10 L

Levedura fresca

6 %

600 g

1500 g

Amassar o Amparo Croissant com a água e levedura na amassadeira de espiral em primeira velocidade durante 4 minutos e em segunda velocidade durante 7 a 8 minutos. Deixar descansar 15 a 20 minutos.

Dividir em porções e moldar com a escudela. Cozer à temperatura de 265ºC (teto) e 220ºC (lar) durante 25 minutos, dependendo do tamanho das peças.