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Receita para 10Kg Amparo Panettone |
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Ingredientes |
Quantidade |
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Gema de ovo |
2,1 L |
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Mel |
400 ml |
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Água tépida |
3 L |
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Fermento |
300 g |
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Manteiga |
3,5 Kg |
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Decoração a gosto (Por ex.: pepitas chocolate, frutos secos, frutas cristalizadas, etc) |
4 Kg |
Iniciar o processo de amassadura juntando à farinha as gemas de ovo, o mel, a água e o fermento. Durante o processo de amassadura, adicionar aos poucos a manteiga até obter uma massa elástica. Adicionar a decoração e misturar bem em 1ª velocidade. Deixar repousar a massa em bloco durante 45 minutos a 1h30. De seguida, pesar em peças de 400g e colocar em formas redondas.
Cozer a uma temperatura de 160ºC durante aproximadamente 50 min.