Farinha composta de trigo, centeio e milho para usos industriais.
Farinha destinada a obter um pão de misturas de cereais de textura, cor e sabor tradicional, e muito apetitoso.
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Matérias-primas |
% |
Ex. 1 |
Ex. 2 |
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Amparo Pão 3 Cereais |
100 % |
10 kg |
25 kg |
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Melhorante Amparo |
1 % |
100 g |
250 g |
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Levedura fresca |
3 % |
300 g |
750 g |
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Água |
60 % |
6 L |
15 L |
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Sal |
1,6 % |
160 g |
400 g |
Amassar o Amparo Pão 3 Cereais com o sal, melhorante Amparo e a água na amassadeira de espiral na 1º velocidade durante 3 minutos e 8 minutos à 2ª velocidade.
Adicionar a levedura a meio da amassadura, sendo o tempo de amassadura aproximadamente 11 minutos, para uma temperatura da massa final de 22 a 24º C.
Dividir a massa em 60g, 300g ou noutros pesos à escolha. Decorar com sementes decor, pincelando previamente a massa dividida com água.
Deixar fermentar durante 60 minutos. Cozer durante cerca de 10 minutos a 230ºC (pão pequeno) ou durante cerca de 18 minutos a 200ºC (pão de 300g).