Baixo teor de hidratos de carbono, alto teor de proteína e sal reduzido
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Matérias-primas |
% |
Ex. 1 |
Ex. 2 |
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Core Bread |
100 % |
10 kg |
25 kg |
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Água |
60 % |
6 L |
15 L |
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Levedura fresca |
3 % |
300 g |
750 g |
Adicionar a água de inicio e juntar a levedura a meio da amassadura, temperando a água para uma temperatura final da massa de 25/26ºC.
O tempo de amassadura deverá rondar os 15 minutos aproximadamente (até a massa ficar lisa).
Dividir em unidades com o peso desejado, enrolar, tender em forma de vergão e colocá-las nas latas com o fecho para baixo e as extremidades ligeiramente levantadas.
Deixar levedar na estufa até que a massa atinja 2-3 dedos abaixo da lata (formas abertas).
Cozer em ambiente muito húmido (vapor) a uma temperatura entre 200º e 220ºC durante 30 a 45 minutos, dependendo do peso das unidades.